Dneska tu máme jednu z českých klasik, a to hamburskou kýtu! Pokrm se hodně podobá omáčce, kterou připravujeme ke svíčkové.
Co potřebujeme?
- cca 1,3 kg vepřové kýty
- 3 mrkve
- 1/2 celeru
- 2 petržele
- 2 velké cibule
- 2 kyselé okurky
- 100 g slaniny
- 3 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého pepře
- 3 bobkové listy
- 100 ml 33% smetany ke šlehání
- 100 g másla
- 1 lžíci hladké mouky
- 2 lžičky hořčice
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku cukru
- sádlo
- pokud chcete, tak ještě kousek párku, kyselé okurky, mrkve a celeru na prošpikování masa
Postup
Maso osolíme a prošpikujeme na hranolky nakrájeným párkem, okurkou a celerem s mrkví. Množství záleží na vaší chuti i na konkrétním mase. Já tam dal půl kyselé okurky, tři hranolky mrkve i celeru a půl párku. (Tento krok není nutný, pokud maso špikovat nechcete, můžete ho vynechat.)
Slaninu nakrájíme na kostičky a zhruba 5 minut orestujeme na sádle. Potom vyndáme do mističky.
Restování slaniny
Na rozpálený tuk po slanině vložíme maso a ze všech stran prudce orestujeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme na tác.
Zatáhneme maso
Nakrájíme cibuli, mrkev, petržel a celer. Nemusíme krájet úplně na malé kostičky, jelikož omáčku potom rozmixujeme. Zeleninu se slaninou dáme na tuk po mase a restujeme, než zelenina pustí šťávu a barvu.
Zelenina
Zelenina (správná barva)
Přidáme nové koření, pepř, bobkový list a cukr, který necháme zkaramelizovat.
Maso vložíme k zelenině a zalijeme vodou. Přiklopíme poklicí a dusíme zhruba 2 hodiny, dokud nebude hotové. Přibližně po hodině maso obrátíme.
Dusíme maso
Hotové maso vyjmeme a pustíme se do omáčky. Vyndáme veškeré koření a rozmixujeme zeleninu. Vezmeme si cedník a propasírujeme. Někdo tam tu rozmixovanou zeleninu nechává, já mám raději jemnou omáčku bez kousků.
Rozmixujeme omáčku
Přepasírujeme zeleninu
Nyní máme omáčku, kterou zjemníme smetanou. Kdyby se vám zdálo, že jí je málo, tak přilijte trochu vývaru či vody. Pokud bude moc řídká, tak stačí dát do rendlíku trochu másla a hladké mouky a vytvořit jíšku, která omáčku zahustí.
Hotová omáčka
Na závěr dochutíme citrónem, hořčicí, solí a na nudličky nakrájenými kyselými okurkami. Ještě 10 minut provaříme a vložíme zpět nakrájené maso.
Maso vložíme do omáčky
Podáváme převážně s houskovým knedlíkem. Jídlo je zhruba pro 6 lidí. Přeji vám dobrou chuť!
