Historie sýrů

K výrobě sýra, jak asi víš, je potřeba mléko. Kolem roku 8000 př. n. l. byly poprvé domestikovány ovce. Traduje se, že naši předkové uchovávali jejich mléko v kůžích a orgánech zvířat, které obsahovaly syřidlo, které je potřeba k výrobě sýra. Sýr byl tedy asi objeven omylem.

Nejstarší doložená výroba sýra pochází z roku 5500 př. n. l. V Polsku z této doby našli jakýsi pravěký cedník s molekulami tuku. Také ve staroegyptských pohřebních síních našli archeologové egyptský sýr, který mohl být vyroben kolem roku 2000 př. n. l.

Stále oblíbené staročeské „kozí syrečky“ byly podávány i na svatbě krále Vladislava v roce 1502, což je víc jak před 500 lety! Jen si představ, kolik lidí od toho roku muselo jíst sýr a kolik litrů mléka bylo použito...

Základní suroviny

• syřidlo, kyselina mléčná, vinný ocet nebo citronová šťáva (jen 1 z toho!)
• mléko – kravské, ovčí, kozí či jiného savce
• chlorid vápenatý
• zakysaná smetana (nepovinné)
• bylinky, koření a další přísady na dochucení

Pokud máš hodně trpělivosti, můžeš si z těchto surovin udělat sýr i doma. Než se ale do toho pustíš, najdi si nějaký recept, na internetu jich je kupa, kupříkladu tady a tady. Můžeš požádat o pomoc rodiče, bráchu, ségru nebo babičku i dědu, uvidíš, že si to užijete a strávíte alespoň nějaký čas společně.

Dělení (podle způsobu srážení, tvrdosti a zpracování)

Tvarohové

1. tvrdý tvaroh
2. měkký tvaroh

Čerstvé – nezrající sýry

1. nesolené
2. solené

Měkké

1. zrající pod mrazem
2. zrající v chladu
3. zrající v solném roztoku

Plísňové – rod plísně Penicillium

1. plíseň na povrchu
2. plíseň v těstě
3. dvouplísňové

Polotvrdé

1. lisované
2. nelisované
3. s mletou sýřeninou

Tvrdé

1. s tvorbou ok
2. bez tvorby ok
3. extratvrdé

Pařené

1. převážně slovenské sýry uzené v ohni

Velmi oblíbený sýr... Víš ale, jak se jmenuje?, © lucas_holiday

Tajenka

1. Slovenský sýr vyrobený z ovčího mléka, díky uzení má hodně slanou chuť. Vyrábí se vtlačením sýra do dřevěné formy.
2. Původem z Itálie, je znám nasládlou chutí i vůní. Oficiální název je Parmigiano-Regiano.
3. Vyhlášené ... tvarůžky. Doplň přídavné jméno odvozené od krajského města ČR.
4. Sýr s povrchovou plísní.
5. Původem ze Švýcarska, je typický svým pachem. Je na hlavním článkovém obrázku.
6. Nejznámější tvrdý sýr, má nevýraznou chuť.
7. Krémový, vyrobený ve Francii, s jemnou smetanovou chutí.
8. Sýr se stopami syrovátky. Překlad názvu do češtiny je „chalupa“.
9. Obsahuje modrou plíseň uvnitř sýru, je vyroben z kravského mléka.
10. Z jižní Itálie, kde původně byl vyráběn z buvolího mléka, teď se ale nahrazuje mlékem kravským a je ve tvaru kuliček. Sýr se dává na pizzu v kombinaci s rajčaty.
11. Slovenský uzený sýr podobný oštiepoku, vyrábí se v podobě stočené stuhy.
12. Patří mezi nejlepší sýry na světě, jeho původ je v Nizozemsku.
13. Vyrábí se v karpatských zemích, z hrudkového ovčího mléka. Podává se s oblíbenými haluškami.
14. Polotvrdý sýr pocházející původně ze Somersetu v jihozápadní Anglii. Z vesnice Cheddar.

Jak se ti dařilo v křížovce? Chutnají ti sýry, nebo je mít ani nemusíš? A víš odpověď na otázku, která se ti určitě objevila po vyluštění tajenky? Pochlub se v diskuzi.

Zdroje

• Wikipedie
• Fér potravina.cz