Tentokrát tu máme moravského vrabce, který je na seznamu mých nejoblíbenějších pokrmů. Moravský vrabec se dělá z vepřového masa. Nejvíce z plece, ale já ho dělám z toho, co zrovna vyndám z mrazáku, takže to bude tentokrát krkovice.

Z mnoha receptů na internetu se dozvíte, že moravského vrabce lidé dělají spíše rovnou v troubě s cibulí, což tak má správně být. Já to dělám tak, že nejdřív orestuju cibuli a potom ještě maso, aby se zatáhlo. Pro mě je tento způsob chutnější v tom, že mi cibule díky restování chutná víc, než když je udělaná jen v troubě.

K tomu jsem si přichystal výborné červené dušené zelí. Můžete udělat klidně i bílé. Někdo má rád kysané a někdo sterilované. Já osobně jsem fanoušek toho zelí, které se dělá na Moravě. Zelí mají takové řídké, sladké a vodnaté, to přímo miluju, ale pokud vy máte raději hustší, tak stačí použít dvakrát tolik mouky, než je v receptu uvedeno. Já vždycky zahušťuju cibulovou jíškou (tuk, cibule, hladká mouka), ale jde to zahustit i třeba bramborou, těch variant je daleko více.

Co potřebujeme na samotné maso?

• 1 kg vepřového masa
• 3 cibule
• 4 stroužky česneku
• 0,5 lžičky celého kmínu
• 1 lžíci sádla
• pepř
• sůl

Na dušené zelí

• 1 sklenici červeného zelí
• 1 cibuli
• čtvrt lžičky drceného kmínu
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíci sádla
• cukr
• sůl

Postup

Oloupeme si a nakrájíme cibuli k masu, může být klidně na hrubší kusy, jelikož se to potom v troubě speče.

Do kastrůlku si dáme lžíci sádla a orestujeme cibuli dorůžova, přidáme kmín.

Cibule s kmínem

Vepřové maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a dáme do kastrůlku k cibuli. Přidáme ještě nastrouhaný česnek. Jakmile se maso zatáhne, tak kastrůlek odstavíme. Obsah přendáme do pekáče a pečeme do změknutí v troubě. Ke konci odklopíme, aby nám maso udělalo krásnou barvu, jako je na fotce.

Vepřové maso

Orestované maso

Upečené maso

Nyní si uděláme zelí. Vylijeme vodu ze sklenice a zelí přendáme do kastrůlku. Přidáme vodu, aby zelí bylo potopené.

Červené zelí

Ve druhém kastrůlku si rozpustíme lžíci sádla a dozlatova orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme dvě lžíce hladké mouky a asi minutu mícháme, vznikne nám cibulová jíška.

Cibulová jíška

Cibulová jíška

Jakmile je zelí měkké, tak přidáme cibulovou jíšku s kmínem a dle chuti ještě cukr a sůl.

Zahustíme zelí

Dušené červené zelí

Toto skvělé jídlo by mělo vystačit zhruba pro pět lidí. Přeji vám dobrou chuť!

V příštím článku si ukážeme recept na domácí bramborové knedlíky!