Alíkovina

Pečené vepřové koleno a jednohubky

silvestrovské občerstvení

vydáno 27. prosince 2025 • recepty · silvestr a Nový rok

Co si můžeme připravit dobrého na poslední večer v tomto roce? Tak k večeři určitě vepřové koleno s marinádou a k televizi například jednohubky. Pojďme si to ukázat.

Vepřové koleno s křenem a hořčicí

Blíží se poslední den v roce – Silvestr. Těsně před novým rokem si užíváme večerní oslavu, u které nemůže chybět občerstvení! U mě to musí být jednoznačně vepřové koleno a jednohubky. Recept na koleno jsem našel zhruba před třemi roky, kdy jsem ho trochu obměnil a vyzkoušel. Od té doby to takto dělám vždy, a to nejen o Silvestru.

Doporučuju vám tento pokrm také vyzkoušet. Nelekejte se, že vám marináda při vaření chutnat nebude, při pečení získá zcela jinou chuť, na kterou nikdy nezapomenete! Ke kolenu si dávám chléb, hořčici a čerstvě nastrouhaný křen, který má opravdu takové grády, že si pobrečíte.

Co potřebujeme?

2 vepřová kolena
sůl
500 ml černého piva na podlévání (já používám 10° Kozel, stejně jako na marinádu)

Na marinádu

800 ml černého piva
5 lžic cukru
6 stroužků česneku
2 lžíce dijonské hořčice
malý kousek zázvoru
6 lžic kečupu (dle chuti, můžete použít sladký i ostrý)
2 lžíce sójové omáčky

Nejdříve uděláme marinádu!

800 ml černého piva vylijeme do kastrůlku a zahříváme. Přisypeme cukr a počkáme, než se rozpustí. Přidáme najemno nakrájený česnek se zázvorem, kečup, hořčici a sójovou omáčku. Za stálého míchání ještě zhruba 10 minut povaříme.

Přidáme česnek

Marináda

Obě kolena na jedné straně nařízneme až ke kosti a dále nařezáváme kůži po celém povrchu. Osolíme a snažíme se sůl vetřít do všech zářezů.

Kolena osolíme

Kolena přendáme do mísy, potřeme marinádou a opět se snažíme ji dostat do všech zářezů. Necháme jeden den marinovat v chladu. Průběžně můžeme marinádou potírat.

Potíráme marinádou

Troubu předehřejeme na 220 °C. Kolena přendáme do pekáče a dáme k nim i všechnu marinádu. Nakonec podlijeme černým pivem. Nedávejte tam hned všechno, nechte si ještě část na podlévání během pečení.

Vepřové kolínko

Vložíme do vyhřáté trouby a necháme asi 20 minut péct. Poté snížíme teplotu na 150 °C a necháme za občasného podlití pivem nebo přelévání výpekem péct 2–3 hodiny.

Kolínko

Maso oddělíme od kosti a servírujeme buď nasucho, nebo přelité marinádou (po pečení už spíše omáčkou). Vystačí zhruba pro 4–5 lidí, jelikož po oddělení od kosti ho zase tolik není.

Vepřové koleno

Co potřebujeme na jednohubky?

rohlíky (ideálně třeba den staré, lépe se krájí)
máslo
matjesy
pikantní klobásu
červenou cibuli
červenou kapii
kyselé okurky

Jednohubky můžete připravit podle své chuti. Já vždy dělám dvě varianty.

První z nich je taková, že rohlík natřu máslem, přidám malý kousek matjesu, kapii a červenou cibuli. Matjesy dávejte opravdu na malé kousky, jelikož jsou velmi slané.