Jak to všechno začalo?
Podle internetu má seitan kořeny ve starověké Číně, kde ho objevili mniši při procesu vymývání škrobu z těsta, jako jednoduchou náhražku masa, které nejedli. Je až překvapující, jak málo lidí seitan zná, když vezmeme v potaz, jak je chutný a jak snadná je jeho příprava. Upozorňuji, že seitan je náhražka masa chuťová, ne výživová. Obsahuje sice malé množství bílkovin, ale nemůže vynahradit maso plně. Zato jeho chuť je zkrátka báječná! 
Tak jdeme na to!
Na výrobu seitanu je skutečně nejlepší hladká bílá mouka, která obsahuje největší množství lepku. Jakékoliv celozrnné nebo jiné mouky jsou zbytečné, všechno celozrnné se z nich vyplaví a budete mít malé množství drahého seitanu.
Co budeme potřebovat?
- 1 kg hladké pšeničné mouky
- sójovou omáčku na marinádu
- vaše oblíbené koření na marinádu
- přístup k pitné vodě
- dvě mísy
Už máte vše?
Začneme tak, že z mouky a vody uhněteme tuhé těsto. Já osobně jsem spotřebovala asi 500 ml vody na kilo mouky.
těsto
Když máme uhnětené těsto, můžeme ho nechat trošku odležet.
Následně si nachystáme dvě mísy a do jedné nalijeme asi 5cm vrstvu vody.
připravujeme seitan
Následuje zábavná část: ždímání. Vložíme těsto do mísy s vodou a silně ho mačkáme a ždímáme. Voda rychle zbělá, když zbělá do neprůhledna, musíme těsto přemístit do druhé misky a napustit novou.
Nemusíte se bát, že se těsto rozpustí. Bude ho ubývat a nebude už potřeba tolik vody.
seitan se v míse rozpadá
V jednu chvíli se těsto začne rozpadat na menší kousky, pokračujeme v práci, měníme vodu a ono se časem zase spojí.
Kdy je hotovo?
Seitan je hotový ve chvíli, když bude voda, ve které ho ždímete, téměř čirá. Hotový seitan má „mozečkovitou“ strukturu a pružnou houževnatou konzistenci.
Hotový syrový seitan
A jak dál?
Já pokračuji tak, že si seitan naložím na nějakou dobu do marinády, ale v tuto chvíli už je možné ho ochutit a připravit jakkoliv, jak to máte rádi.
Mně se osvědčila tato marináda: V míse smícháme sójovou omáčku, provensálské koření, kmín, sušenou červenou papriku a česnek. Seitan natrháme na kousky (aby se s marinádou lépe smísil) a naložíme.
Doplníme vodou tak, aby mohl být seitan ponořený, a dosolíme podle chuti.
seitan v marinádě
A teď zbývá jen usmažit?
Ano! Mně přijde nejchutnější varianta usmažit seitan na trošce oleje na pánvi. Ve výsledku je pak křupavý a zároveň houževnatý v prostředku. Samozřejmě je možné ho zpracovávat i podle jiných internetových receptů, to ale nemám odzkoušené.
Usmažený seitan
A co se vlastně stalo?
Mouka obsahuje škrob, lepek a malé množství celozrnných zbytků slupek. Tím, že jsme ždímali těsto, jsme z něj vymývali škrob, zbylý seitan je prakticky čistý lepek.
Pokud chcete, můžete si schovávat vodu s vyplaveným škrobem a pokusit se ho sušit a dále používat.
Doufám, že se vám článek líbí, snad někomu přijde vhod a potěší! 
, jen sem to chtěl rozvést, pro zajímavost 
